Curry de légumes au tofu

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 30 minutes
Rendement: 6 à 8 portions
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INGRÉDIENTS

• 1 bloc de tofu ferme (250 g) ou 4 saucisses végétariennes Tokurky
• 1 gros oignons
• 1 poivron rouge
• 5 à 6 champignons de Paris
• 1 gousse d'ail
• 3/4 de tasse de petits pois congelés
• 3/4 de tasse de maïs congelé
• sel et poivre (au goût)
• 1 boîte de lait de coco (400ml)
• 1/4 à 1/2  tasse de beurre d'arachides (au goût)
• curry (au goût)

Marinade pour le tofu

• trancher un petit oignon en dés
• un petit morceau de gingembre coupé en dés
• 1 gousse d'ail coupée en petit morceaux
• Couper le bloc de tofu en dés
• Ajouter 1/4 de tasse de tamari, sauce soya ou Bragg
• Placez tous les ingrédients de la marinade dans un grand contenant, avec couvercle, et laisser mariner pour la nuit.

Cuisson du curry de légumes

• Dans un grand poêlon, faire revenir l'oignon, l'ail, les champignons et le poivron vert (jusqu'à la cuisson désirée).  On peut ajouter les saucisses en même temps que les légumes.
• ajouter le tofu mariné avec sa marinade ou les saucisses végétariennes.
• ajouter la boîte de lait de coco
• ajouter le curry
• laisser mijoter pour une période de 10 à 15 minutes

Vous pouvez servir sur un lit de riz basmati ou sur des pâtes et saupoudrer de fromage.
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recette envoyée par Roger