Pain germé

INGRÉDIENTS

• 2 tasses de grains entiers biologiques (Kamut, épeautre et ou seigle)

PRÉPARATION

• Rincer les grains. Tremper 24 heures et rincer après 12 heures.
• Égoutter et laisser germer encore 24 heures ou jusqu’à ce qu’il y ait un début de germe (pas trop long). Rincer 2 fois/jours durant cette étape. 
• Passer au robot culinaire, 1/3 du mélange ou moins à la fois, jusqu’à consistance d’une pâte épaisse. Commencer à basse vitesse et ensuite à moyen-haute. Il faut poursuive un certains temps pour voir la texture changer. 
• Pétrir avec une cuillère de bois jusqu’à formation d’une boule. Vous pouvez expérimenter avec les mains mais la chaleur rend la pâte plus collante. 
• Déposer la boule dans un plat en pyrex (allant au four) légèrement huilé. Mettre un couvercle ou un papier d’aluminium pour garder l’humidité. 
• Cuire à 105°F (41°C), chaleur minimum du four, pendant environ 8 heures pour la version crue qui conserve toute la valeur nutritive du pain ou la version cuisson écourtée serait d’environ 2 heures à 245°F. 
• Sortir du moule et mettre sur un treillis. Laisser refroidir 2-3 heures. 
• Trancher à l’aide d’un couteau à pain en prenant soin d’humecter la lame. 
• Se conserve facilement une semaine au frigo et se congèle bien.

VARIANTE

• moitié-moitié Kamut épeautre et un mélange des trois variétés.

C’est délicieux, nutritif (voir la valeur de chaque céréale utilisée) et soutenant à souhait.
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recette envoyée par Chantal